作为粤语美食节目创作者，这次要带大家睇下央视直播嘅厨艺竞技盛宴！顺德鱼面师傅用传统手作技艺对战现代料理科技，睇住一斤新鲜鱼肉点样变身成「会跳舞」嘅弹牙面条。今次特别深挖咗岭南传统鱼面制作嘅三大秘密武器，仲发现佢同运动员饮食有惊人契合点——准备好未？跟我哋一齐落厨房啦！
嗱～讲到顺德鱼面，你可能会谂起《寻味顺德》入边梁锦辉师傅用竹筒挤面嘅经典画面。但系今次央视直播曝出猛料：国家队营养师居然推荐鱼面作为运动员备战餐！原来每碗鱼面需要精选3-4斤大头鱼，净取背脊1两纯鱼青，经过300次捶打先至够弹牙。呢种高蛋白、低脂肪嘅特性，正正同运动员需要嘅「肌肉修复神器」完美匹配。
特别系熬制鱼骨汤底嘅工序，师傅要将鱼骨煎到金黄再慢炖4个钟，汤底嘅钙质同胶原蛋白含量爆灯。有参赛厨师笑称：「呢啲唔系普通汤底，直头系液态护甲！」 难怪连体育局都派人嚟现场取经，话要开发运动特供版鱼面。
直播最刺激环节莫过于「传统组」VS「科技组」嘅限时挑战赛。传统派师傅依然坚持手刮鱼青，把刀斜45度从鱼尾推向鱼头——呢个动作睇落简单，实则要控制到每片鱼肉0.3mm厚度。我亲眼见到有位师傅10分钟就刮完整条鱼，鱼骨干净到可以做标本！
而科技组搬出咗价值百万嘅分子料理设备，声称可以用冷冻干燥技术锁住鱼鲜。点知评委试食时皱眉：「爽脆有余，鲜味得个壳」。反而传统组用竹升法压出嘅面条，每一啖都仲保留住鱼油嘅甘香。有位老评委激动到拍枱：「机器可以做面，但做唔出心跳嘅节奏！」
你以为鱼面净系得汤煮？今次直播仲曝光咗选手嘅创意料理：
🔥 冰镇鱼面刺身——零下18度急冻处理，蘸wasabi食出顺德鱼生风味
💥 炭烧鱼面串——将面条编织成麻花状，刷蜜糖BBQ
💫 鱼面拿破仑——酥皮夹住冷吃鱼面，淋秘制鱼子酱
最令人哗然嘅系冠军作品「三重奏鱼面」，将同一碗面分做三个温度带：顶部冰球包裹鱼面沙律，中间保持常温原味，底层用石锅保温。评委用手机拍低面条弹起嘅瞬间，话：「呢个弧度应该写入物理教科书！」
直播尾声仲有彩蛋——教大家用屋企冰箱DIY简易版鱼面。记住秘诀：加少少木薯粉增加黏性，挤面时用保鲜袋代替竹筒。虽然无师傅嘅功力，但煮出嚟都够晒「有鱼味、有面魂」。今次真系见识到，传统美食都可以玩出竞技体育嘅速度与激情！